Geerntet werden die Blätter der Blatt-Amaranthe. Die Blätter werden einzeln von den verzweigten Stielen gepflückt und wie Spinatgemüse zubereitet. Mehrmaliges Durchpflücken ist möglich.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Als Blatt-Amaranthe werden hauptsächlich die oben genannten Species verwendet. Da ihr Anbau sich ähnelt, werden sie hier alle zusammen beschrieben. Die feinen Samenkörner können von Ende April bis Ende Mai direkt ins Freiland ausgesät werden. Der Reihenabstand bei Direktaussaat beträgt bei mehrmaliger Ernte 30cm. Bei einmalernte, ca 15cm. In der Reihe werden bei der Direktaussaat Abstände von ca 15-20cm bei mehrmaliger Ernte und ca 10cm bei einmalernte  eingehalten. In kalten oder in schwach geheizten Gewächshäusern, kann der Blatt-Amaranth auch schon von Ende Februar (leichte Heizung erforderlich), oder ab Mitte März bis etwa Ende März (ohne Heizung) direkt ausgesät werden. Eine Abdeckung anfangs mit Vlies ist vorteilhaft. Die feinen Samen nur leicht mit Erde bedecken oder besser noch nur flach einharcken. Ein vorkultivieren von Pflanzen ist auch möglich. Dazu sät man von etwa Anfang April bis Anfang Mai entweder in Aussaatkisten oder direkt einige Korn in kleine Töpfe. Wird in Aussaatkisten gesät, muß später büschelweise pikiert werden in kleine Töpfe. Gepflanzt wird von etwa Anfang Mai bis Anfang Juni. Die Abstände beim pflanzen schwanken von 30x25cm bis 60x40cm.
Allgemeines:
Je öfter man ernten will, umso größer sollte der Abstand sein. Je nach Sorte wird der Blatt-Amaranth 60-100cm hoch und bildet keine Rosette wie der Spinat aus, sondern die Stengel wachsen aufrecht und verzweigen sich. Blatt-Amaranth liebt einen warmen Ort im Garten, ist aber sonst anspruchslos. Nach jeder Ernte, sollte man eine leichte Gabe Flüssigdünger verabreichen.