Geerntet werden die zarten Blätter des Butterkohls, die man wie Wirsing oder Spitzkohl verwenden kann. Gewöhnlich wird in Streifen geschnitten, geschmort und mit Speck und Zwiebeln serviert.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Der Butterkohl wird generell kultiviert wie Wirsing. Die Aussaat erfolgt aber früher, schon Ende März / Anfang April bis Mitte Mai. Man sät in Aussaatkisten, die warm im Gewächshaus oder auf der Fensterbank aufgestellt sind und pikiert später in kleine Töpfe oder man sät direkt 1-2 Korn in kleine Töpfe und beläßt später nur 1 Pflanze pro Topf. Ende April bis Mitte Juni werden die vorgezogenen Pflanzen im Abstand von 50x50cm ins Freiland gepflanzt.
Allgemeines:
Der Butterkohl hat einen hohen Nährstoffbedarf und deshalb sollte man reichlich Kompost oder Mist im Boden einarbeiten. Auf Schädlinge, wie die Kohlblattlaus, Kohlfliege und Raupen des Kohlweisslings ist zu achten. Da Butterkohl empfindlicher gegen Kälte ist, als der Wirsing, wird er generell nur für die Sommermonate angebaut. In sehr milden Lagen kann man ihn auch für den Herbst pflanzen. Ab Juli kann man normalerweise anfangen zu ernten. Dazu pflückt man die einzelnen Blätter rund herum einzeln ab, solange sie zart sind. Werden die Herzblätter dabei geschont, wachsen immer wieder neue Blätter nach und man kann ihn über einen langen Zeitraum beernten.