Verwendet werden die frischen jungen Blätter des Gartensauerampfers, die als Salate, Suppen oder Gemüse zubereitet werden. Sie können auch mit anderen Salaten gemischt werden. Feingehackt, kurz in Salzwasser gekockt und dann in Butter gedünstet, ergeben die Blätter ein sehr schmackhaftes Gemüse. Man kann die Blätter auch wie Mangold oder Spinat kocken und verwenden. Gartensauerampfer wird auch als säuerliche Würze zu Kerbel- und Kartoffelsuppen, Gurken, Linsen, Milch, Tomaten und Hühnerbrühen, genutzt. Wichtig! Der Gartensauerampfer darf nicht in einem Eisentopf gekocht werden. Das Kraut erhält sonst einen unangenehmen metallischen Geschmack. Auch sollte man immer nur junge Blätter nutzen, da ältere zuviel Oxalsäure enthalten. Den Gartensauerampfer kann man aufbewahren, indem man das frische Blatt zerkleinert und anschließend in Wasser einfriert. Wird er trocken eingefroren, erfriert der Gartensauerampfer. Eine Trocknung der Blätter ist zwar möglich, doch verliert er dabei einen Großteil seines Aromas.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Man sät von Ende März bis Ende Mai, gelegentlich auch nochmal im August direkt im Freiland in Reihen aus. Im August ausgesäter Gartensauerampfer ist erst für eine Ernte im darauf folgendem Jahr gedacht. Da er Lichtkeimer ist, muß flach gesät werden. Man kann Vliese und Lochfolien als Schutz auflegen, ist aber nicht unbedingt zwingend notwendig. Frühere Aussaaten können in Frühbeeten und Gewächshäusern getätigt werden. Dazu muß man aber die Aussaaten mit Vlies oder Lochfolien schützen. Meist wird aber nur die Freilandaussaat praktiziert. Die Abstände der Reihen sollte ca 25-35cm betragen. Die Aussaatmenge liegt bei etwa ca 50 Korn pro laufenden Meter. Die Aussaattiefe liegt bei ca 0,5cm. Nicht zu dicht säen, sonst muß später in der Reihe auf ca 10-15cm vereinzelt werden. Will man den Gartensauerampfer nur einjährig nutzen, vereinzelt man in der Reihe auf ca 10-15cm. Für mehrjährige Kultur, vereinzelt man auf ca 30-35cm in der Reihe. Je nach Witterung dauert die Keimzeit etwa 7 bis 21 Tage.
VEGETATIVE Kulturbeschreibung:
Da der Gartensauerampfer eine mehrjährige Pflanze ist, kann man ihn auch mit einem Spaten zerteilen und gleich wieder weiterpflanzen. Die beste Zeit zur Teilung ist entweder im Herbst oder im zeitigen Frühjahr. Abstände wie bei der Aussaat.
Allgemeines:
Der Gartensauerampfer kann zwar bis zu 4 Jahre auf ein und derselben Stelle verbleiben, jedoch wird er meistens, alle Jahre wieder neu ausgesät. Will man nicht alle Jahre neu säen, kann man die Pflanzen auch mehrere Jahre stehen lassen. Der Gartensauerampfer ist eine anspruchslose Pflanze, gedeiht jedoch am besten in einem nährstoffreichen, feuchten Boden. Am günstigsten ist ein schattiger bis halbschattiger Platz. Sie gedeiht aber auch an sonnigen Plätzen. Sollen hohe Erträge erzielt werden, muß ca alle 4 Wochen ein stickstoffhaltiger Dünger gegeben werden. Die frischen Blätter erntet man laufend. Nur die Herzblätter bleiben bei der Ernte stehen. Blütenstiele sollten, sobald ersichtlich, entfernt werden, denn sie kosten die Pflanzen unnötig viel Kraft.