Anfangs werden die äußeren Blätter und zum Schluß die Herzblätter abgeschnitten. Die Blätter werden gewaschen, klein geschnitten und gekocht. Traditionell wird dies mit Zwiebeln und Butter gemacht. Dazu reicht man Mettwurst, Speck oder Kassler. Kartoffeln passen auch gut zum Grünkohl.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Die Aussaat des Grünkohl erfolgt normalerweise ab Mai bis Juni in Aussaatschalen oder auf Saatbeete im Freiland. Es kann aber auch schon im April in Aussaatschalen gesät werden. Dieser Grünkohl wird normalerweise schon sehr früh entereif und fällt oft in die Zeit wo Grünkohl noch nicht verspeist wird, da dieser ein typisches Wintergemüse ist. Entweder man pikiert aus den Aussaatschalen in kleine Töpfe und pflanzt diese später ins Freiland oder man pflanzt aus dem Freiland-Saatbeet direkt ins Gartenbeet. Pflanzen die aus dem Freiland-Saatbeet stammen müßen die erste Zeit intensiv betreut und gewässert werden. Gepflanzt wird von ca Mitte Mai bis Anfang Juli, im Abstand von 40x50cm.
Allgemeines:
Grünkohl ist sehr pflegeleicht und benötigt nicht soviel Kompost wie Kopfkohl. Die Ernte der Blätter beginnt ab Oktober / November. Erst bei längeren Temperaturen unter 7ºC wird der Grünkohl erst so richtig aromatisch. Frost ist dafür aber nicht erforderlich. Grünkohl kann den ganzen Winter im Garten verbleiben, da er sehr frosthart ist. Wenn man die abgeernteten Strünke der hohen, nicht der niedrigen Grünkohlsorten im Winter im Garten stehen läßt, treibt im darauf folgenden Frühjahr aus den Blattachseln frisches Kohlgrün aus. Dieses kann auch ohne Kälteeinwirkung, wenn man mal ein Kohlblatt benötigt als Frühgemüse für Suppen und Eintöpfe verwenden werden.