Geerntet werden die grünen oder violetten, jungen Triebspitzen des Spargels. Er wird meist geschält und frisch oder konserviert verzehrt. Frischer Spargel wird gekocht als Suppenbeigabe, als Mischgemüse, als Salt verzehrt oder als Beilage serviert. Da Spargelpflanzen auch noch nach dem Schnitt Sklerenchymfasern bilden (verholzen), sollten sie nach Bedarf geerntet werden, kühl und feucht gehalten werden und alsbald verzehrt sein.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Im April wird im Freiland in Reihen von 35-40 cm Abstand ausgesät. In der Reihe sollte ein Abstand von 8-10 cm sein. Saattiefe beträgt ca 3-4 cm. Um die lange Auflaufdauer von 4 Wochen zu verkürzen, quellt man das Saatgut 2 Tage vorher in warmen Wasser bei 25-30ºC, vor. Die Beete sind bis zum darauf folgendem Frühjahr Unkrautfrei zu halten, ehe die Jungpflanzen gerodet werden. Grün-Spargel wird von Mitte März bis einschließlich April in gut vorbereitete Erde gepflanzt. Warme, sonnige Standorte mit nahrhaftem Boden und guter Wasserversorgung sind optimal. Grün-Spargel gedeiht am besten in schwereren Böden. Die Abstände der Reihen beträgt 150 cm. Die Jungpflanzen werden mit gespreitzten Wurzeln, flach gepflanzt, so daß die Erneuerungsknospen ca 15 cm unter der Erde liegen. Die Erneuerungsknospen sollten wegen des seitlichen Heauswachsens aus der Reihe, alle in die gleiche Richtung zeigen und mindestens 15 cm unter der natürlichen Erdoberfläche liegen.
VEGETATIVE Kulturbeschreibung:
Spargel kann auch vegetativ durch teilen der Rhizome erfolgen. Dies wird aber meist nicht praktiziert, da man leicht Krankheiten mit vermehren kann. Nur gesundes Material teilen, da Krankheiten sonst weiter verbreitet werden.
Allgemeines:
Im Herbst / Anfang Winter wird das Spargelkraut geschnitten und entsorgt. Im zweiten Standjahr wird vor dem Austrieb gedüngt. Es brauchen keine Dämme wie beim Bleichspargel angelegt zu werden. Das stechen der Triebe erfolgt je nach Witterung von Mitte April an bis zum Juni. Junge Anlagen sollten nur einige Wochen beerntet werden, damit sie sich noch entwickeln können. Ab dem dritten Standjahr kann uneingeschränkt bis zum Juni gestochen werden. Zum stechen der Triebe schneidet man die ca 20-25 cm langen Triebe dicht auf oder leicht unter der Erdoberfläche ab. Für die Spargelproduktion bevorzugt man männliche Pflanzen, da sie früher austreiben, mehr Triebe und einen höheren Ertrag haben. Die Beete sind die ganze Zeit über Unkrautfrei zu halten. Besonders im Juli / August sollte bewässert werden. Im Herbst / Anfang Witer wird jedes Jahr das Spargelkraut abgeschnitten und entsorgt. Nach spätestens 15 Jahren sollte man die Anlage erneuern, da die Erträge zu sehr nachlassen und sich eine Ernte nicht mehr lohnt. Spargel kann als Bleich-Spargel oder als Grün-Spargel bis zu 15 Jahre lang kultiviert werden. Grün-Spargel ist eine weniger arbeitsintensivere Kultur als der Bleichspargel.