Geerntet werden die Wurzeln, die Blütenknospen und die Blätter der Haferwurzel. Die Wurzel welche als Gemüse gekocht, in Gemüsesuppen Verwendung findet oder als Cremesuppe püriert wird. Damit die Wurzeln beim schälen durch den nicht klebrigen Milchsaft der austritt, verbräunen, sollte man geschälte Wurzeln in Wasser mit einem Schuß Milch bis zur Zubereitung aufbewahren. Die Blütenknospen werden kurz gekocht und als Salt verwendet. Die violette Blüte kann auch zu Salaten hinzugegeben werden. Die Blätter sind als Würze für Salat und Suppen geeignet.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Die Direktaussaat der Haferwurzel sollte früh ab März bis ca Anfang Mai in tief gelockerten Boden erfolgen. Saattiefe ist ca 2-3 cm. Reihenabstand sollte ca 25-30cm betragen. Später wird in der Reihe auf 10-15cm vereinzelt. Zu weite und zu dichte Abstände führen zu schlechten Wurzeln.
Allgemeines:
Im ersten Standjahr bildet sich eine Blattrosette mit einer 30-35cm langen Wurzel. Damit die Saat gut aufgeht, ist für genügend Bodenfeuchte zu sorgen. Auch sonst sollte man die Haferwurzel besonders im Sommer regelmässig bewässern. Ab Ende September / Anfang Oktober kann man die Wurzeln vor Frosteinbruch ernten. Die Mindestdicke sollte 2,5cm und die Länge 30cm betragen. Durch leichte Frosteinwirkung, werden die Wurzeln süßer. Die Haferwurzel ist zwar winterhart sollte in rauhen Lagen aber etwas geschützt werden, wenn man sie draussen im Garten stehen läßt. So kann man im Winter direkt aus dem Garten ernten. Oder man lagert die Wurzeln ein. Dazu legt man sie in feuchtem Sand, in einem kühlen Keller ein. Bis zur Blüte im Frühjahr können die Wurzeln verwendet werden. Danach sind sie verholzt und ungenießbar. Der Boden sollte sandig und humos in einer sonnigen Lage sein. Boden tief lockern, damit die Wurzeln ungehindert wachsen können und sich nicht verzweigen. Leichte Düngung mit etwas Kompost ist möglich.