Verwendet werden die zumeist unreifen, hörnchengeformten Früchte der Inkagurke Ebenso werden in verschiedenen Ländern die jungen Triebe und Sprossen verwendet. Bei der Ernte sind die Früchte etwa Olivengroß. Diese werden wie Cornichons eingelegt oder im roh Salat verwendet. Unreife, jedoch in der Entwicklung weiter fortgeschrittene Früchte wie fast reife Früchte können ähnlich wie Schmorgurken geschmort, gedünstet oder gefüllt zubereitet werden. Die jungen Triebe und Sprossen werden wie Kochgemüse zubereitet.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:

Die Inkagurke wird entweder vorkultiviert als Pflanze oder direkt ins Freiland gesät. Eine Pflanzenanzucht ist jedoch sinnvoller. Die Aussaat für die Vorkultur, erfolgt im April entweder in Aussaatkisten, wo man später die schönsten Keimlinge einzeln in kleine Töpfe pikiert. Oder man sät gleich 1-2 Korn in kleine Töpfe aus und beläßt später nur die schönste Pflanze pro Topf. Das ganze wird im warmen Gewächshaus oder auf der Fensterbank aufgestellt. Die Direktsaat ins Freiland oder Gewächshaus, erfolgt ab Mitte Mai bis ca Anfang Juni. Die Pflanzung erfolgt von etwa Mitte bis Ende Mai. Die Abstände für die Pflanzung oder die Direktsaat sind die gleichen. Entscheidend beim Abstand ist nur ob man die Pflanze am Boden liegend oder hochwachsend kultivieren möchte. Am Boden aufliegend, benötigt man Abstände von ca 2x2m. Gibt man eine Rankhilfe, so braucht man nur mehr Abstände von ca 120x50cm.
Allgemeines:
Die Inkagurke ist eine Kletterpflanze, die ein Rankgerüst benötigt, da sie bis zu 2,5m hoch werden kann. Eine Kultur liegend auf dem Boden ist aber auch möglich. Der Standort sollte sonnig und warm sein. Die Erde nahrhaft, gegebenenfalls mit Kompost düngen. Regelmässig wässern.