Geerntet werden hauptsächlich die länglichen Knollen der knollenbildenden Kapuzinerkresse. Diese werden gekocht oder wie Einlegegurken eingelegt. Gekocht haben die Knollen einen milden, kastanienähnlichen Geschmack. Ebenso kann man aber auch die Blätter und Blüten ernten. Sie werden in gemischten Salaten untergemengt und haben einen leicht pikanten Geschmack.

VEGETATIVE Kulturbeschreibung:
Obwohl die knollenbildende Kapuzinerkresse mehrjährig ist, wird sie bei uns nur einjährig im Freiland angebaut. Sie kann ab Ende April bis Ende Mai entweder wie Kartoffeln, direkt ins Freiland ausgepflanzt werden, oder man zieht ab Ende März bis Mitte April Pflanzen in kleinen Töpfen im warmen Gewächshaus oder auf der Fensterbank vor. Dazu legt man 1 bis max 2 kleine Knollen pro Topf aus. Ab Anfang Mai bis Ende Mai kann man die vorgezogenen Pflanzen dann ins Freiland auspflanzen. Die Reihenabstände für Direktsaat sowie Pflanzung liegen bei ca 100 bis 150cm. In den Reihen wird ein Abstand von etwa 80 bis 120cm eingehalten. Da die Pflanzen Kletterer sind, können sie eine Rankhilfe bekommen, was aber nicht zwingend notwendig ist, da sie auch bodenliegend sehr gute Ergebnisse liefern.
Allgemeines:
Ein Anbau der knollenbildenden Kapuzinerkresse im Gewächshaus ist möglich, wird aber nur selten praktiziert. Der Anbauort sollte trotzdem, sehr sonnig und warm liegen. Eine Humusreiche und lockere Erde wird bevorzugt. Wenn die Pflanzen etwa 20cm lang gewachsen sind, kann man sie etwas einkürzen damit sie sich noch dichter verzweigen. Die knollenbildende Kapuzinerkresse ist eine Kurztagpflanze. Ihre Knollen bilden sich erst wenn die Tage im Herbst kürzer werden. Je länger man sie im Herbst wachsen läßt, umso größer und kräftiger werden die Knollen und der Ertrag. Dabei dürfen die Blätter aber nicht durch Frost zerstört werden. Es ist also ratsam, die Pflanzen bei bevorstehendem Frost im Herbst, mit Vlies oder Lochfolie abzudecken, damit die Knollen weiterwachsen können. Blätter und Blüten halten sich nur einige Tage lang frisch im Kühlschrank. Die Knollen werden nach den ersten leichten Frösten herausgenommen und in Erde oder Sand eingeschlagen.