Geerntet werden die Körner und gelegentlich auch die Blätter der Körner-Amaranthe. Die Körner reifen bei uns meist nur in milden Sommern oder in günstigen Gegenden aus. Sie werden wie Reis gekocht oder gemahlen und zu Fladenbrote gebacken. Gelegentlich erntet man vom Körner-Amaranth auch die Blätter. Diese werden einzeln von den verzweigten Stielen gepflückt und wie Spinatgemüse zubereitet. Mehrmaliges Durchpflücken ist möglich.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Als Körner-Amaranthe werden hauptsächlich die oben genannten Species verwendet. Da ihr Anbau sich ähnelt, werden sie hier alle zusammen beschrieben. Die feinen Samenkörner können von Ende April bis Ende Mai direkt ins Freiland ausgesät werden. Der Reihenabstand bei Direktaussaat beträgt bei mehrmaliger Ernte 30cm. Bei einmalernte, ca 15cm. In der Reihe werden bei der Direktaussaat Abstände von ca 15-20cm bei mehrmaliger Ernte und ca 10cm bei Einmalernte eingehalten. Die feinen Samen nur leicht mit Erde bedecken oder besser noch nur flach einharcken. Ein vorkultivieren von Pflanzen ist auch möglich. Dazu sät man von etwa Anfang April bis Anfang Mai entweder in Aussaatkisten oder direkt einige Korn in kleine Töpfe. Wird in Aussaatkisten gesät, muß später büschelweise pikiert werden in kleine Töpfe. Gepflanzt wird von etwa Anfang Mai bis Anfang Juni. Die Abstände beim Pflanzen schwanken von 30x25cm bis 60x40cm.
Allgemeines:
Je öfter man ernten will, umso größer sollte der Abstand sein. Je nach Sorte wird der Körner-Amaranth 60-100cm hoch und bildet keine Rosette wie der Spinat aus, sondern die Stengel wachsen aufrecht und verzweigen sich. Körner-Amaranth liebt einen warmen Ort im Garten, ist aber sonst anspruchslos.