Geerntet werden die dicken Stämme des Markstammkohl. Diese können bis zu 10cm dick werden. Man schneidet sie in Stücke und löst das darin enthaltene Mark heraus. Es kann entweder roh gegessen oder wie Kohlrabi zubereitet werden. Die Blätter finden für die Tierfütterung Verwendung.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Markstammkohl wird von April bis Mai in Aussaatkisten, die mit Anzuchterde gefüllt sind, ausgesät und später in kleine Töpfe pikiert. Oder man sät gleich 1-2 Korn pro Topf und beläßt später nur die schönste Pflanze im Topf. Ende Mai bis ca Mitte Juni werden die Pflanzen ausgepflanzt. Man kann aber im Mai auch direkt auf Saatbeete im Freiland aussäen und pflanzt diese direkt aus dem Freiland-Saatbeet ins Gartenbeet. Da diese Pflanzen keinen Wurzelballen haben, müßen sie die erste Zeit intensiv betreut und gewässert werden. Der Reihenabstand sollte etwa 80-100cm betragen. In der Reihe wird auf ca 60-75cm Abstand gepflanzt.
Allgemeines:
Der Markstammkohl wird ca 2m groß und ist zweijährig. Dies sollte man bei einer Standortwahl berücksichtigen. Er ist bestens geeignet für schwere Böden. Er ist ein Starkzehrer und benötigt eine organische Düngung mit Kompost oder mit Stallmist. Der Markstammkohl ist aber nicht ganz winterfest. Daher sollte man ihn an einen geschützten Standort pflanzen bezw ihm einen leichten Winterschutz mit Vlies oder Lochfolie geben. Einige Minusgrade können aber schadlos überstanden werden.