Gegessen werden die angetriebenen und gebleichten Blattstiele wenn sie ca 20 cm lang sind, ebenso die knospigen Blütentriebe. Die gebleichten Triebe werden geerntet, bevor sich die Blätter entfalten. Die Sprossen müssen nicht unbedingt geschält werden. Sie werden genau wie Spargel mit einer Rahmsauce zubereitet. Junge Blätter können wie Kohl zubereitet und verwendet werden. Man dämpft die Blätter etwa 10 Minuten lang oder brät sie mit etwas Knoblauch an.  Man kann den Meerkohl auch roh mit einer Vinaigrette als Salat zubereiten. Meerkohl kann in einer perforierten Plastiktüte, einige Tage im Kühlschrank gelagert werden. Zum einfrieren muß er vorher blanchiert werden und hält sich dann bis zu 1 Jahr in der Tiefkühltruhe.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Ende Februar Anfang März werden 2-3 Korn in einen Topf gesät und warm herangezogen. Entweder im Gewächshaus oder auf der Fensterbank. Die Pflanzen werden aber erst Mitte bis Ende Mai auf 60x60 cm Abstand ausgepflanzt. Da Meerkohl eine ausdauernde Staude ist die bis zu 10 Jahre genutzt werden kann, sollte man sich einen Platz aussuchen, der andere Arbeiten im Garten nicht behindert und geschützt liegt.
VEGETATIVE Kulturbeschreibung:
Es kann aber auch über Wurzelschnittlinge vermehrt werden. Diese werden zurselben Zeit wie die Aussaat aufrecht in Töpfe mit Sand oder falls die Erde es zuläßt, direkt ins Gartenbeet gesteckt.
Allgemeines:
Die ersten 2 Jahre wird nicht geerntet, sondern die Pflanze muß sich erst vollständig entwickeln. Im Winter werden die Stauden mit einer Schicht Fichtenreisig, Stroh oder mit Vlies abgedeckt. Im Frühjahr des dritten Standjahres kann mit dem bleichen der Sprossen begonnen werden, sobald der Frost aus der Erde ist. Dazu werden die Pflanzen Anfang April mit Strohreichem Mist abgedeckt und schwarze Eimer oder Folien darüber gedeckt. Nach 3-4 Wochen sind die getriebenen und gebleichten Blattstiele ca 20 cm lang und können nun geschnitten werden. Bis zu 3 mal pro Saison kann man von einer Pflanze schneiden. Danach sollte man die Pflanze sich erholen lassen. Nach dem Treiben die Pflanzen wieder an Luft und Licht gewöhnen und den Sommer über wachsen lassen. Der Stallmist zur Treibung kann ausgebreitet liegen gelassen werden als Düngung. Leichtes einarbeiten des Mistes ist besser. Die Treiberei kann im Herbst in guten Lagen noch mal durchgeführt werden, für Ernten im Dezember / Januar. Nur werden die Pflanzen durch diese Methode erheblich geschwächt.