Geerntet werden hauptsächlich die Wurzeln. Aber auch die Blätter können zum Würzen verwendet werden oder an Kleintiere verfüttert werden. Die Wurzeln können als Gemüse gekocht oder mit Möhren und Kartoffeln gemischt angerichtet werden. Oder man ißt sie roh. Ebenfalls kann man die Wurzeln in Scheiben schneiden und frittieren oder pürieren für eine feinwürzige Rahmsuppe. Die Wurzeln sind ebenfalls geeignet als Kost für Babys und Kleinkinder.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Pastinaken Samen keimt meist nicht besonderlich gut und es kann bis zu 20 Tage dauern, bis sich die Keimlinge zaghaft zeigen. Man sollte immer nur frisches Saatgut verwenden, da die Keimfähigkeit nur bei 1-2 Jahren liegt. Man sät früh ab März /April direkt in Reihen mit 30-40cm Abstand. Der Boden sollte genügend tief bearbeitet sein. Den Samen mit einer Harke fest andrücken damit er einen guten Bodenkontakt bekommt. Je nach Aufgang der Saat, werden die Pflanzen in der Reihe auf 15-20cm Abstand vereinzelt. Frühsorten, die nur eine kurze Kulturdauer verlangen, können noch bis Ende Mai / Anfang Juni nachgesät werden, da das Hauptwachstum der Wurzeln erst sehr spät im September einsetzt.
Allgemeines:
Die Pastinaken lieben einen nährstoffreichen Boden, der am besten im Herbst zuvor mit Stallmist oder Kompost versorgt wurde. Vorteilhaft sind während der Kultur die Gabe von zwei Kopfdüngungen. Dann können Wurzeln mit einem Gewicht von 500-800 gr geerntet werden. Während der Kulturzeit, sind die Beete Unkrautfrei zu halten. Besonders bei Trockenheit im Juli August, ist es nötig die Pflanzen gut zu bewässern. Eventuell auftretende Möhrenfliegen kann man mit auflegen eines Insektenschutznetzes biologisch entgegenwirken. Die Wurzeln können im Winter im Boden bleiben oder man legt sie in feuchten Sand oder Torf in einem kühlen Keller ein. Geerntet wird von Oktober bis zum zeitigen Frühjahr.