Geerntet werden die bis zu 12 cm langen grünen, manchmal violett gefärbten essbaren, aber unreifen Schoten des Rattenschwanzrettich. Die jungen, saftigen und dickfleischigen Schoten schmecken roh pikant nach Rettich und sind ein idealer Dip und Snack. Sie können roh auch einem gemischten Salat beigefügt werden um diesem eine pikante Note zu geben oder im Wok gedünstet als Gemüsebeilage dienen. Sie können gekocht oder in Butter gedünstet zubereitet werden und schmecken nach dem dünsten so süß wie Erbsen. Die Schoten können aber auch eingelegt werden.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Man kann ihn direkt ab April bis Ende Juli ins Freiland säen. Die Reihen sollten ca 40cm Abstand haben. 1-2cm tief und dünn sollte gesät werden. Später wird in der Reihe auf 15-20cm Abstand vereinzelt. Man kann den Rattenschwanzrettich aber auch als einzelne Pflanzen setzen. Dazu sät man ab Ende März / Anfang April bis Ende Juni aus in Aussaatkisten die mit Anzuchterde gefüllt sind. Wenn die Keimblätter voll entfaltet sind, wird in größre Töpfe pikiert. Ab Anfang Mai bis Ende Juli kann man in Reihen von ca 60-70cm Abstand auspflanzen. In der Reihe sollte man einen Abstand von ca 40-50cm einhalten.
Allgemeines:
Der Rattenschwanzrettich ist sehr pflegeleicht. Er braucht lediglich einen sonnigen Standort und einen tief gelockerten Boden, damit keine Staunässe entsteht und die Pfahlwurzel ungehindert in die Tiefe wachsen kann. Man kann aber auch, anstatt vorgezogene Pflanzen ins Freiland auszupflanzen, diese in große Töpfe pflanzen und diese auf dem Balkon aufstellen. Damit die bis zu 70cm hoch werdenden Pflanzen, standfester wachsen können, sollte man im Freiland die Pflanzen etwas mit Erde anhäufeln oder wie auch auf dem Balkon, ein Pfahl als stütze geben. Die Ernte erfolgt je nach Jahr ab Juni bis Ende September.