Verwendet werden die ganzen Köpfe des Rotkohls. Die meisten Sorten sind rund geformt. Es gibt aber auch Sorten mit spitzen oder platt-runden Köpfen.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Gesät wird für frühe Pflanzung ab Mitte März. Für Spätere Pflanzungen wird ab Mitte April ausgesät. Die Aussaat erfolgt entweder in Aussaatkisten, die im Gewächshaus oder auf der Fensterbank aufgestellt werden und später dann in kleine Töpfe pikiert werden. Oder man sät gleich 1-2 Korn in kleine Töpfe und beläßt später nur die schönste Pflanze. Ab Anfang Mai kann man den Rotkohl anstatt in Aussaatkisten auch direkt ins Freiland aussäen. Diese Pflanzen entwickeln sich meist sehr gut, haben aber einen größeren Verpflanzungsschock, da der Wurzelballen im Gegensatz zu kleinen Töpfen beim herausnehmen beschädigt wird. Diese Pflanzen benötigen die erste Zeit, eine intensive Bewässerung und Pflege bis sie angewachsen sind. Bevor man die vorkultivierten Pflanzen in den Töpfen auspflanzt, sollte man sie mit einem Flüssigdünger, den man im Wasser auflöst, überbrausen. Ca 3-4 Liter Düngerlösung braucht man für 1 m² Anzuchtfläche. Gepflanzt wird von Ende April bis Anfang / Mitte Juni. In günstigen Lagen kann noch bis Ende Juni gepflanzt werden. Frühe Pflanzungen müssen mit Vlies oder Lochfolie abgedeckt werden. Für kleinere Sorten wählt man Abstände von 40x30cm oder 50x50cm. Für größere Sorten wählt man Abstände von 60x50cm oder 70x50cm.
Allgemeines:
Der Rotkohl braucht einen schweren nahrhaften Boden, der mit Kompost oder Mist gedüngt wurde. Rotkohl sollte tief gepflanzt werden, da er Adventivwurzeln am Strunk bildet. Er kann daher angehäufelt werden, was auch eine bessere Standfestigkeit ergibt. Der Rotkohl soll regelmässig bewässert werden, besonders in der Hauptwachstumszeit der Kopfbildung. Unregelmässige Bewässerung kann zum aufplatzen des Kopfes führen. 1-2 Kopfdüngungen, erhöhen den Ertrag, danach sollte man bewässern um Verbrennungen der Pflanzen durch den Dünger zu vermeiden. Die Beete sollen bis zum Schließen derselben, Unkrautfrei gehalten werden. Auf Kohlschädlinge ist zu achten und gegebenenfalls sind entsprechende Maßnahmen durchzuführen.