Verwendet werden die langen, kolbenartigen und unverzweigten Verdickungen am Ende der Ausläufer dieser knollenbildenden Sonnenblume. Sie sind leichter als Topinambur-Knollen zu schälen. Ebenso ist die Garzeit kürzer als die bei den dickeren Topinambur-Knollen. Die Knollen der Sonnenwurzel können gedünstet, gekocht, gebacken oder gebraten werden. Ebenso soll es möglich sein die Knollen roh zu verzehren, wobei sie roh nicht so gut schmecken wie die Topinambur-Knollen.

VEGETATIVE Kulturbeschreibung:
Sonnenwurzeln sind eine pflegeleichte Kultur. Im März bis Ende April werden etwa hühnereigroße Knollen wie Kartoffeln im Abstand von etwa 50x50cm oder von 60x60cm gepflanzt. Da die Sonnenwurzel bis zu 2-3 Meter hoch werden kann sollte er so gepflanzt werden, daß er anderen Pflanzen keinen Schatten macht oder Regner nicht beim bewässern des Garten behindert. Um die Standfestigkeit zu erhöhen kann man mit Erde anhäufeln.
Allgemeines:
Pflege beschränkt sich am Anfang auf gelegentliches hacken um Unkrautfrei zu halten. Da die Sonnenwurzel genügsam ist, reicht eine schwache Dünung. Ab Ende Oktober wenn das Laub abgestorben ist, kann angefangen werden zu ernten. Man schneidet die abgestorbenen Stiele ab und hebt die Pflanzen mit einer Grabegabel aus der Erde. Da die Sonnenwurzel sich an der Luft nur einige Tage frisch hält, wird sie über Winter, da sie vollkommen frosthart ist, im Boden belassen. Geerntet wird dann nur nach Bedarf. Falls man auch bei Frost ernten möchte, mietet man die Knollen in feuchten Sand oder Torf in einem kühlen Keller ein. Sonnenwurzel kann 3-4 Jahre an derselben Stelle genutzt werden, wenn man immer einige Knollen einfach in der Erde belässt. Nachteil ist jedoch daß sich die Sonnenwurzel dann als Unkraut ausbreiten kann. Besser ist es jedes Jahr die Sonnenwurzel-Kultur neu zu pflanzen. Die laufenden Pflegearbeiten, die Ernte und die kontrolierte Ausbreitung sind dann sehr leicht zu handhaben.