Geerntet werden die Blätter und auch der Stengel. Ab ca 40cm Höhe, aber ehe die Pflanze zu blühen beginnt, werden die 2-3 cm dicken Stengel geerntet. Sie werden geschält um Fasern und Milchkanäle zu entfernen. Anschließend werden sie wie Spargel gekocht, wie Kohlrabi zubereitet oder mit Essig und Öl kalt gegessen. Die Blätter werden wie Salat zubereitet oder leicht angebacken und können schon vor dem Ernten der Stengel einige Zeit vorher einzeln Blatt für Blatt abgenommen werden.

GENERATIVE Kulturbeschreibung:
Spargelsalat wird ab Mitte März bis Mitte Juli in Folgesätze gesät. Man sät in Aussaatkisten, die mit Anzuchterde gefüllt ist. Später wird in kleine Töpfe pikiert. Oder man legt 1-2 Korn direkt pro Topf, dann kann man sich das pikieren sparen. Gepflanzt wird ab Ende April unter Vlies oder Lochfolie. Ab Mai bis Mitte August kann man ohne Abdeckung ins Freiland pflanzen. Gegen Herbst sollte man jedoch ausgepflanzte Salate wieder mit Vlies oder Lochfolie schützen. Es wird in Abständen von ca 30x30cm, nicht zu tief gepflanzt, damit keine Fäulnis am Wurzelhals entsteht. Ab Mitte Mai bis Anfang Juli besteht aber auch die Möglichkeit, anstatt Pflanzen vorzukultivieren, direkt ins Freiland zu säen. Man sät flach und sehr dünn dazu aus. Zu dicht stehende Pflanzen in der Reihe werden verzehrt oder können gleich weitergepflanzt werden.
Allgemeines:
Salat sollte regelmässig gewässert werden, aber am besten in den Morgenstunden, damit der Salat für die Nacht abgetrocknet ist, und keine Fäulnis entsteht. Salat nicht nach stark gedüngten Kulturen pflanzen, da er sehr salzempfindlich ist. Die Erde sollte humos, locker und der Standort sollte sonnig sein.