Beim Stielmangold werden sowohl die Stiele wie auch die Blätter geerntet und verwendet. Die Blätter werden zubereitet wie Spinat, eignen sich zum Füllen mit Reis, Gehacktes oder Pilze. Die oft breiten Stiele werden gewaschen, dünn geschält und kurz in Salzwasser blanchiert. Danach werden sie mit einer Rahmsause oder einer holländischen Sauce serviert. Sie können aber auch geschichtet und mit Käse überbacken werden.