Gesammelt werden die Blüten; Blätter und Wurzeln des Echten Eibisch. Verwendet werden die jungen frischen Blätter über die ganze Saison, bis sie anfangen trocken zu werden. Die Wurzeln können ab dem zweiten Standjahr ebenfalls geerntet werden. Dazu gräbt man sie ab November, wenn die Stängel und Blätter abgestorben sind, aus. Die Blätter müssen, da sie schnell welken, immer frisch verwendet werden. Die Wurzeln die zum essen bestimmt sind, können in feuchtem Sand eingeschlagen gelagert werden. Die die für Medizinahle Zwecke gedacht sind, werden in Stücke geschnitten und getrocknet. Die Blätter mischt man roh unter Salate oder legt sie zum aromatisieren in Öl oder Essig ein. Sie können aber auch als Gemüse oder als Spinat zubereitet werden. Die Wurzeln können in Butter oder frittiert zubereitet werden. Die Blüten und Blätter können als Tee für verschiedene Medizinahle Anwendungen benutzt werden. Ebenso sind die getrockneten Wurzeln auch für Medizinahle Zwecke einsetzbar.