Knoblauch ist bei uns in der Zubereitung von Gerichten nicht mehr wegzudenken. Er wird fast weltweit angebaut und ist eine alte Kulturpflanze. Sorten im eigentlichen Sinne gibt es keine, da der Knoblauch nur vegetativ vermehrt wird. Bei den vielen "Sorten" die es noch gibt, handelt es sich um Mutationen oder einfache Auslese. Man spricht daher nicht von Sorten, sondern von einzelnen Klonen. Weniger bekannt ist der Schlangenknoblauch, der früher oft in Weinberggärten anzutreffen war.
Botanische Einteilung:
Knoblauch
Schlangenknoblauch
Der Knoblauch gehört der Gattung Allium und der Art sativum sowie der Unterart sativum an. Daneben gibt es auch noch den Schlangenknoblauch auch als Rocambole bekannt der zu Gattung Allium und der Art sativum sowie der Unterart ophioscorodon angehört. Die Pflanzen bilden neben Zwiebelknollen auch Brutknollen aus. Der Stengel des Schlangenknoblauch bildet in der Luft sogar eine Art Kreis.
Befruchtung, Kreuzung und Isolation:
Knoblauch und Schlangenknoblauch werden ausschließlich vegetativ über Knollen oder Brutzwiebeln vermehrt. Das isolieren entfällt daher, denn bei der Benutzung von vegetativem Pflanzenmaterial wird die Sorte immer sortenrein erhalten.
Saatgutgewinnung, Ernte und Verarbeitung:
Damit man die genetische Vielfalt innerhalb einer Population gewährleistet, ist es wichtig daß man nicht nur 1 oder 2 Pflanzen von jeder Sorte anbaut. Beim Knoblauch bezw. Schlangenknoblauch sollte man darauf achten, daß man von mindestens 10 schönen, gesunden und kräftigen Knoblauchpflanzen, Knollen für die Saatgutgewinnung abnimmt. Knoblauch und Schlangenknoblauch werden ausschließlich mit den Knollen/Zwiebeln auch Klauen genannt, gepflanzt. Daneben kann man aber auch mit den Brutzwiebeln die die Pflanzen ansetzen, vermehren. Die Jungpflanzen sind eigentlich nur ein Klone der Elternsorte. Knoblauch und Schlangenknoblauch können so über Jahre hinweg immer wieder sortenrein angebaut werden. Doch leider nehmen im Laufe der Zeit meist auch Viruserkrankungen und Nematoden zu, was zu einem geringeren Ertrag führt. Aus dem Grunde muß man besonders darauf achten, nur von gesunden und wüchsigen Pflanzen, vegetatives Pflanzmaterial abzunehmen. Das verwenden von Brutknollen zur Vermehrung soll sich günstig auswirken, um der Akkumulation von Viruserkrankungen entgegenzuwirken.
Sobald die Stengel der Pflanzen dürr sind, kann mit der Saatguternte begonnen werden. Die Pflanzen werden im ganzen aus der Erde gezogen und für einige Tage locker an einem schattigen, luftigen und trockenem Ort aufgehängt oder ausgelegt. Beim getrockneten Knoblauch bezw. Schlangenknoblauch dürfen die Hüllblätter nicht entfernt werden. Es werden auch immer die ganzen Knollen eingelagert. Erst wenn der Knoblauch bezw. Schlangenknoblauch wieder ausgepflanzt wird, werden die Knollen in einzelne Zehen/Klauen zerlegt.
Lebensdauer des Saatgut:
Die Knollen/Zwiebeln oder Brutknollen des Knoblauch bezw. Schlangenknoblauch werden nicht zu dicht in Kisten oder Körbe gepackt oder man flechtet sie zu Zöpfen zusammen und stellt bezw. hängt sie an einen kühlen, trocknen aber frostfreien Ort auf. Bei Temperaturen von etwa 1-5º Grad und einer Luftfeuchtigkeit um die 60%, halten die Knollen/Zwiebeln und die Brutzwiebeln normalerweise zwischen 6 und 8 Monaten.